Der richtige Zucker ist hierbei besonders wichtig. Somit könnt ihr problemlos los starten. Bei Verwendung eines anderen Zuckers im falschen Verhältnis, wird die Marmelade zu flüssig, da sie nicht richtig gelieren kann. Der Zucker gibt der Marmelade nicht nur den süßen Geschmack, er konserviert sie auch. 3:1 ist also das Verhältnis für all jene, die gerne mit weniger Zucker arbeiten und dafür ein extra Fruchterlebnis bekommen. Marmelade kochen: mit Zucker oder Gelierzucker. Beim Einkochen von Marmelade ist Zucker ein wesentlicher Bestandteil - speziell für die Haltbarkeit. Aufs Verhältnis kommt es an - 1:1, 2:1 oder 3:1 .

Zuckersparende Geliermittel enthalten Traubenzucker, reines Fruchtpektin, Zitronensäure sowie ein Konservierungsmittel (Sorbinsäure) für bessere Haltbarkeit. : Gelierzucker, Pektin oder Agar-Agar: Gelierzucker: Der Klassiker beinhaltet gleich alles auf einmal: Pektin, Säure und Zucker. Typische Geliermittel für Marmelade sind z.B. Meist ist das Verhältnis 2:1, das heisst, auf 1 kg Früchte benötigt man nur 500 g Zucker. Dabei muss aber das Verhältnis von Geliermittel zu Säure und Zucker stimmen. Bei diesen zuckersparenden Gelierhilfen kann zudem der Zucker durch Fruchtzucker oder Sorbit ersetzt werden. Während die Marmelade kocht, legen sich die Zuckerkristalle um das Fruchtfleisch und schützen die Marmelade vor Schimmelpilzen.

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